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La Cevitou è un’associazione culturale senza scopo di lucro operante dal 1994
nel territorio dell’alta Valle Grana, in provincia di Cuneo. Sono compresi i
comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno, caratteristici paesi di
montagna accomunati da particolari caratteristiche culturali, ambientali ed
economiche. I tre comuni sono infatti legati linguisticamente e culturalmente
dal fatto di essere terra occitana.
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Forti sono il senso di identità e il radicamento culturale e territoriale degli
abitanti: la stretta relazione con le manifestazioni e il ritmo della montagna
sono infatti in grado di plasmare gli stili e le abitudini di vita, generando
nel corso del tempo società capaci di “insegnarci a vivere” nel rispetto delle
particolarità dell’ambiente e di farci riscoprire l’inaspettata bellezza dei
rapporti umani costruiti all’insegna di semplicità e solidarietà.
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Dal punto di vista ambientale, il territorio rappresenta un’isola remota nella
provincia di Cuneo per la sua posizione tra le valli Maira e Stura e per la
mancanza di vie di comunicazione dirette con la Francia. Proprio questo fattore
di parziale isolamento ha permesso di mantenere intatte le caratteristiche
ambientali uniche del territorio. Esiste infatti un’armonica fusione tra la
bellezza naturalistica del paesaggio e gli interventi umani, che nel corso della
storia hanno saputo plasmare la montagna senza snaturarla in modo dissennato.
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I tre comuni costituiscono infine la zona di produzione e stagionatura del
formaggio Castelmagno, prodotto tipico pregiato che ha permesso nel corso dei
secoli lo sviluppo di un’economia agro-silvo-pastorale omogenea. Il sapore e
l’aroma che rendono pregevole il Castelmagno sono determinati
dall’alimentazione dei bovini (in prevalenza erbe che crescono spontaneamente
nei pascoli della valle) e dalla particolare tecnica di stagionatura (effettuata
in grotte naturali fresche ed umide oppure in locali che rispettano le stesse
condizioni ambientali).
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